豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别香的特点，深受中国老百姓的喜爱，是一道“经久不衰”的美味佳肴。

(资料图)

但是，现在市场上关于豆腐的争论却比较激烈，有些人认为豆腐当中的食盐含量高，经常食用豆腐会影响人体的健康。

但是也有一些人认为，豆腐豆腐可以促进人体的新陈代谢。那么，事实究竟是什么呢？

豆腐乳的营养价值

像豆腐乳的营养价值也是比较丰富的，特别是经过发酵之后，缓解了大豆容易胀气，不易消化的情况。

而且其中含有丰富的蛋白质，氨基酸，钙镁磷等矿物质，所以适当食用一些豆腐乳，对于身体的健康也是有好处的。

豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布

豆腐乳的制作有一套成熟的工艺规范，分为上酶和后发酵两个阶段，上霉阶段是将豆腐胚接种霉菌，让豆腐表面长出密集菌丝层。然后放入盐进行腌制，经过发酵数月之后，再加上米酒或者红曲等形成腐乳。

腐乳通常是霉菌发酵而成的。在做腐乳腌制的时候，通常会导致腐乳的表面出现一层白毛，而且这些白毛能够有效地促进霉菌的大量繁殖，在霉菌的作用下，能够有效的使腐乳中的蛋白质更容易被人体所吸收。

豆腐乳属于含钠量比较高的食物，经常吃的豆腐乳可能会导致食盐摄入超标，诱发高血压，若高血压达不到控制，就会增加患脑出血，脑梗塞，冠心病，心脑血管疾病的风险。

常吃豆腐乳好处有哪些？

1. 预防老年痴呆

如果经常吃一些腐乳能够有效的帮助预防老年人出现痴呆的症状，在制作腐乳的时候，通常是要通过发酵，然后会加入一些微生物。

而加入的这些微生物可以帮助预防老年痴呆的发生，如果患者出现老年痴呆之后，只是依靠腐乳，不会达到治疗的作用。

2.补充维生素B12

豆腐乳是用豆腐制作成的，豆腐在发酵过程中，其中的蛋白质会在真菌分解下分解成氨基酸，而氨基酸是小分子物质很容易被身体消化吸收。

此外还会分解成维生素B12，可以给身体提供必要的补充，预防身体因缺乏维生素B12引发的记忆力减退，失眠，贫血等情况。

3.降血脂

大家都可以用肉眼观察，豆腐表面有一层红色液体，这层液不是为了提高豆腐的颜值，而是纯天然添加，叫红曲米。豆腐是用大豆做的，大豆中含有丰富的大豆异黄酮，可以预防高血脂。

4.开胃消食

受到某些因素的影响，有些人或许会出现食欲变差的情况，食欲变差很容易造成营养不良营养失衡的问题。

这类人在饮食方面就可以适量吃点豆腐乳，或许能起到开胃消食的作用，还能够提高食欲。

5.降血压功能

国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。

其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。

6.预防缺铁性贫血

豆腐乳中的维生素B12，含量非常高，仅次于动物肝脏中维生素B12的含量，而维生素B12，在促进人体造血，预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要作用。

如何安全食用腐乳？

1.查看生产日期和保质期

在购买腐乳时，应该注意查看生产日期和保质期，选择生产日期新鲜、保质期长的产品。同时，应该注意储存条件，将腐乳放置在阴凉干燥的地方，以避免腐乳变质。

2.适量食用

由于腐乳富含脂肪和盐分，过量食用会增加肥胖、高血压和心血管疾病的风险。建议适量食用，不要一次性吃太多。

3.保证腐乳的安全性

摄入的腐乳制品必须符合正规渠道、正规制作、正规选材和正规储藏与运输这些条件。这样一来腐乳制品的质量已经有了很大的保证，渠道、选材和制作过程的规范也就在一定程度上确保了腐乳制品的质量。

豆腐乳虽然好，可是这几类人最好不要吃

1.风湿病病人

豆腐乳含嘌呤较多，风湿病是嘌呤代谢混乱造成的，因此风湿病和漂呤的关联十分紧密。风湿病病人要需注意低盐低嘌呤食物，最好是不必吃豆腐乳。

2.高血压患者

高血压患者是要严禁吃豆腐乳的，豆腐乳中的盐分含量非常高，高血压患者人群要以清淡饮食为主。

每天的钠盐摄入量推荐小于6克，豆腐乳含量的钠盐含量增高，对于高血压人群可以促进血压的上升，不利于血压的温度。

3.糖尿病患者

可能在很多人的认知当中造成血糖升高的原因跟吃了太多的甜食有关，有一些食物就算是吃起来不甜，摄入体内之后也可能会导致血糖升高。

对于本身就患有糖尿病的人来说建议少吃豆腐乳，因为这属于一种腌制类发酵食品，其中含有一些特殊的物质进入体内之后，可能会导致血糖失控。

4.孕妇

对于孕妇来说，是不适合吃豆腐乳的，因为豆腐乳在制作的过程中，很容易出现一些细菌超标的现象，特别是它里面含有的谷氨酸钠成分，这种成分很不利于胎儿的发育。

5. 心血管疾病患者

豆腐乳中的含盐量比较高，这也是吃起来味道很好的来源，但是若是心血管疾病患者经常吃的话，就会加重病情，容易引起一系列的并发症。

尤其会加重肾脏和肠胃的负担，严重时还可能会诱发动脉硬化。患者体内的碘元素也会被消耗的很快，导致患上一些缺碘性疾病。

总之，豆腐乳是一种营养丰富、具有多种健康益处、口感鲜美的食品，正确食用对健康是有益的。不过，在食用时要注意选择品质优良的豆腐乳，控制食用量，避免可能的过敏反应，以保持身体的健康。

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